Рецепт домашнего вина

В преддверии Нового года — вспомнила, как делала вино. Ассоциации вполне адекватные, ведь на столе обязательно будет крепкий или не очень крепкий, напиток.

В отличие от уважаемого мною блогера larisenok, мой опыт оказался более удачным и вино получилось просто замечательное. Но всё по-порядку.

Так как мой пенсионный статус позволяет мне заниматься тем, чем я хочу и работа в житомире уже не по мне, хотя там есть довольно приличные вакансии, с достойной зарплатой, поэтому меня потянуло на виноделие. Благо в этом году уродило много различных ягод: вишня, шелковица и виноград. Съесть всё невозможно, а в детстве, помню, бабушка всегда делала домашнюю наливочку — вкусно.

Ягоды я не смешивала, да и сроки созревания у них разные, но рецепт единый для всех и очень простой. Берём ягоду, не моем, с дерева она чистая и на ней должны сохраниться специальные бактерии для брожения, наполняем трёхлитровую бутыль, добавляем стакан сахара и закрываем крышкой.

Рецепт домашнего вина
В чём особенность закрывания? Крышка должна быть специальной с приспособлением для одевания трубочки, (с таким штырьком, теперь это продаётся в магазине) и опускаем другой конец трубочки в посуду с водой.

Брожение ягод в банке должно происходить без доступа воздуха!

Your ads will be inserted here by

Easy Plugin for AdSense.

Please go to the plugin admin page to
Paste your ad code OR
Suppress this ad slot.

Желательно эту конструкцию разместить в тёплом месте — на солнышке или возле батареи, в случае с виноградом, когда уже не было тёплого солнца.

Важно банку не заполнять ягодой доверху, потому что, когда начнётся брожение, будет вытекать сок — будущее вино.
Вишню и шелковицу я не давила, а виноград пришлось потолочь, правда, не ногами, как итальянцы в фильмах, а толкушкой.
Где-то через 7-10 дней, в зависимости от температуры окружающего воздуха, начала пробовать вино на вкус.

Если уже есть привкус винный, можно сок-вино сливать в другую банку, добавлять сахар (по вкусу, если любите сладкое вино, то ещё не меньше стакана на 3 литра вина), снова закрывать крышкой с трубочкой и ждать.

А ягоду можно залить сиропом (вода с сахаром) и получится тоже вино. Процесс брожения такой же. К стати, оно почти не отличается от того, которое получилось без добавления воды.

Через некоторое время, примерно также 7-10 дней, продолжаем пробовать уже окрепшее вино. Снова осторожно процеживаем от остатков ягод и винных дрожжей (они будут на дне) и либо выносим на холод, либо даём ещё постоять в тепле. Это определяется опытным путём, по вкусу.

Главное, чтобы вино не перекисло. У меня часть шелковичного немного получилось кисловатое.

Своим вином мы угощали специалистов по изготовлению домашнего вина и получили высокую оценку и одобрение.


Подпишись на RSS-обновления моего блога по E-mail, чтобы быть в курсе последних обновлений.

Добавь пост в закладки:

Рецепт домашнего вина: 20 комментариев

  1. Мои бабушка с дедом раньше делали домашнее вино из яблок и винограда. Вроде вкусное по отзывам родителей- я тогда маленькая была. мне не доставалось

    1. Да, говорят, его можно «погасить», простерилизовав и добавив спирт. Но мне оно подходит как заменитель фруктового уксуса, для шашлыка очень классно.

      1. А простерилизовав или добавив спирт, можно остановить лишь процесс жизнедеятельности вина. Кислотность вина убирается иными методами 😉

  2. Зачем же такие мучения? 😉 Трубочки… Мы крышечки специальные совсем по другому используем.

    Вино вкусное получилось. Уже начали дегустировать. 😀

    1. Галина, мучений вообще никаких. Это я долго описывала, с подробностями. Проблем вообще никаких. А трубочки для удобства, раньше дырявили крышки и т.д.

  3. не надо крепить вино спиртом, это уже не домашнее вино получится.

    закваска винная, насколько помню, делается просто — что из чего будет вино выкладывается в тарелку, можно порубить или подавить — и доводится до плесневения. потому перекручивается вся масса вместе с плесенью, это и есть закваска. это нормальная плесень, винная.

    вообще, лучше купить хорошую основу, быват в ресторанах.. в общем, поискать — найдется.
    Мы так токайское делали из винограда, отменное получалось.

    1. Хотела с вами побеседовать на вашем сайте о купелях, но смогла только рекламу пощелкать, к стати. много полезного нашла. Удивляюсь, почему люди не переходят на ссылки реклам.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *