Эстрагонный майонез

Эстрагон или тархун по внешнему виду напоминает полынь. Растет кустиком высотой до 60-120 см. Растение, в отличие от полыни, совсем лишено горечи, обладает ароматом и широко применяется в качестве пряности, придавая блюдам пикантный вкус. Тонкие темно-зелёные листья обладают приятным запахом и вкусом с легким анисовым ароматом. Благодаря этому аромату, обусловленному содержащимися в нем эфирными маслами, эстрагон служит пряностью и применяется в свежем и сушёном виде.

Эстрагонный  майонез

Майонез из эстрагона

Майонез из эстрагона можно приготовить совсем просто: добавить мелко нарезанные листья эстрагона в уже готовый майонез.

Но его можно изготовить и самому, использовав желток, оливковое масло и несколько других приправ.

Внимание!
Такой майонез нужно съесть в тот же день, потому что мы применяем для его приготовления сырое яйцо. И ещё одно предостережение: если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом и вы озадачены тем, как вылечить гастрит, то лучше воздержаться от употребления майонеза или же ограничьте его количество.

Ингредиенты

— веточка эстрагона
— желток яйца
— 1/2 чайной ложки уксуса
— 100 — 150 мл оливкового масла (подсолнечного масла или другого растительного масла)
— 1 чайная ложка горчицы
— 1/2 чайной ложки лимонного сока
— 1-2 щепотки соли
— немного перца
— 1 зубок чеснока ( по желанию).

Так как эстрагон имеет выраженный аромат, мы берем только листья с кончика ветки. Но можно брать их и больше, если вам очень нравится запах и вкус эстрагона.

С оливковым маслом  майонез имеет специфический вкус. По желанию можете заменить на любое другое растительное масло.

Яйцо должно быть только свежим, потому что мы его не варим.

Your ads will be inserted here by

Easy Plugin for AdSense.

Please go to the plugin admin page to
Paste your ad code OR
Suppress this ad slot.

Если вы не любите жирный майонез, можете сделать его немного легче — с обезжиренной сметаной.

Тогда кроме того, нужны дополнительно:

— 3 столовые ложки сметаны
— 1 ч.л. жидкого меда
— 1 чайная ложка горчицы
— 1 щепотка соли

Способ приготовления майонеза

Яичный желток комнатной температуры опустите в миску.
Добавьте половину чайной ложки уксуса к яичному желтку.
Если вы хотите взбить электрическим миксером, то положите яичный желток в небольшую миску с высоким бортиком, но можно взбить и вилкой. Это получиться также быстро и вкусно.

Масло можно заливать прямо из бутылки.
Сначала тщательно перемешать желток.
Затем немного масла (около 1 чайной ложки) залить в яичный желток и снова тщательно перемешать.
Сначала масло отделяется от желтка.
Прилежно взбивая, добиваемся смешивания масла и яичного желтка.

Обратите внимание! Только тогда, когда смесь станет однородной, можно налить очередную порцию масла.
В этом настоящий секрет майонеза!
Перемешивая, постепенно увеличиваем объемы добавляемого масла.
Масса становится плотнее и светлее.

Поскольку оливковое масло имеет очень насыщенный цвет, майонез остается очень желтым.
С другим масло майонез будет  кремово-белый.
Чем больше масла добавляем при перемешивании, тем плотнее майонез.
100 мл масла майонез еще довольно мягкий. 150 мл это уже довольно плотный. Вы можете даже добавить немного больше масла.
Если вы считаете, что достаточно перемешали масло, пора майонез приправлять.
Перемешиваем горчицу, лимонный сок, соль и перец.
Если вы хотите, можете добавить чеснок.
Майонез готов.

Теперь добавьте эстрагон.
Вымойте эстрагон под проточной водой и высушите его на полотенце.
Отделите листья от стебля.
Порежьте эстрагон на мелкие кусочки.
Добавить нарезанный эстрагон в майонез.
Перемешайте эстрагон с майонезом.
Теперь у вас есть готовый эстрагонный майонез.

Можете переложить майонез в другую посудину.
Можете украсить майонез веточкой эстрагона.
Как вариант, вы можете иметь майонез со сметаной, жидкого меда и добавить специи.
Майонез тогда легче на вкус и меньше жирный, низкокалорийный.
Майонез можно использовать для любых целей, где вы используете майонез.

А теперь по-этапн0:

Желток комнатной температуры поместить в пиалку. Добавить пол чайной ложки уксуса к желтку.
Если вы используете миксер, то стенки пиалы или другой посудины должны быть повыше. Здесь используется вилка. Масло можно лить прямо из бутылки или из специальной посудины для растительного масла
Тщательно перемешиваем растительное масло.
Потом налейте немножко масла (приблизительно 1 чайную ложку) в желток и тщательно перемешайте.Сначала масло отделяется от желтка.
Тщательно мешайте масло и желток.Только смешав их, можно добавлять масло ещё.В этом секрет приготовления майонеза: только полностью перемешав масло, можно добавить его ещё.
Перемешивайте и перемешивайте, пока не станет плотнее100 мл масла маловато, а вот 150 мл может быть достаточно.
Взбив майонез, можно добавить приправу и соль, а также чеснок.
Теперь добавляем порезанный эстрагон.
 Перемешиваем эстрагон в майонезе
Можно украсить майонез веточкой эстрагона.
Обезжиренная сметана даст вам нежирный майонез
Майонез вы можете использовать к любому блюду, салату, которое едят с майонезом. На рисунке мы видим майонез как приправа к артишоку.

С вами блог Как Быть Красивой и его автор Людмила.


Подпишись на RSS-обновления моего блога по E-mail, чтобы быть в курсе последних обновлений.

Добавь пост в закладки:

Эстрагонный майонез: 3 комментария

  1. Я тоже делаю майонез сама. а приправки можно какие угодно, кому что по душе, вот из свежих намного вкуснее. Спасибо за рецепт!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *